Kaninchen mit Oliven und Pinienkernen

Name: Kaninchen mit Oliven und Pinienkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 21 min
Total time: 1 h 41 min
Yield: 4
Ingredients: 45 g natives Olivenöl extra; 100 g milde Pancetta in kleinen Würfeln; 80 g entsteinte Taggiasca-Oliven ganz; 40 g gelbe Zwiebeln gehackt; 30 g Karotten gehackt; 30 g Sellerie gehackt; 30 g Pinienkerne; 3 Liffo-Löffel feines Salz; 2 Prisen schwarzer Pfeffer; 2 Zehen frischer Knoblauch gehackt; 1 Zweig frischer Rosmarin ganz; 1 Zweig frischer Salbei ganz; 1 Zweig frischer Thymian ganz; 1000 g Kaninchen in Stücke; 150 g trockener Weißwein

Vorbereitung:: 20 Min.
Garzeit:: 81 Min.
Gesamtzeit:: 101 Min.
Portionen für:: 4

Zutaten

für 4 Portionen

natives Olivenöl extra 45 g
milde Pancetta 100 g in kleinen Würfeln
entsteinte Taggiasca-Oliven 80 g ganz
gelbe Zwiebeln 40 g gehackt
Karotten 30 g gehackt
Sellerie 30 g gehackt
Pinienkerne 30 g
feines Salz 3 Liffo-Löffel
schwarzer Pfeffer 2 Prisen
frischer Knoblauch 2 Zehen gehackt
frischer Rosmarin 1 Zweig ganz
frischer Salbei 1 Zweig ganz
frischer Thymian 1 Zweig ganz
Kaninchen 1000 g in Stücke
trockener Weißwein 150 g

Allergene: Schalenfrüchte, Schwefeldioxid und Sulfite

Kaninchen ist sehr mageres Fleisch, und das Risiko bleibt immer dasselbe: es auszutrocknen. Deshalb beginnt es hier auf einer Grundlage aus Pancetta und Gemüse und geht mit Wein weiter, der Feuchtigkeit und Säure bringt, während das Fleisch weich wird. Aber genug geredet — sehen wir uns gleich an, wie die Zutaten in Liffo kommen!

Liffo einrichten

Behälter 1

In den ersten Behälter geben Sie 25 g natives Olivenöl extra, 100 g milde Pancetta, in kleinen Würfeln, 80 g entsteinte Taggiasca-Oliven, ganz, 40 g gelbe Zwiebeln, gehackt, 30 g Karotten, gehackt und 25 g Sellerie, gehackt.

Nel primo contenitore mettete 25 g di olio extravergine di oliva, 100 g di pancetta dolce a dadini piccoli, 80 g di olive taggiasche denocciolate intera, 40 g di cipolle bionde tritate, 30 g di carote tritate e 25 g di sedano tritato.

Behälter 2

In den zweiten Behälter geben Sie 20 g natives Olivenöl extra, 30 g Pinienkerne, 5 g Sellerie, gehackt, 3 Liffo-Löffel feines Salz, 2 Prisen schwarzer Pfeffer, 2 Zehen frischer Knoblauch, gehackt, 1 Zweig frischer Rosmarin, ganz, 1 Zweig frischer Salbei, ganz und 1 Zweig frischer Thymian, ganz.

Nel secondo contenitore mettete 20 g di olio extravergine di oliva, 30 g di pinoli, 5 g di sedano tritato, 3 cucchiai Liffo di sale fino, 2 pizzichi di pepe nero, 2 spicchi di aglio fresco tritato, 1 rametto di rosmarino fresco intero, 1 rametto di salvia fresca intera e 1 rametto di timo fresco intero.

Behälter 3

In den dritten Behälter geben Sie 340 g Kaninchen, in Stücke.

Nel terzo contenitore mettete 340 g di coniglio a pezzi.

Behälter 4

In den vierten Behälter geben Sie 320 g Kaninchen, in Stücke.

Nel quarto contenitore mettete 320 g di coniglio a pezzi.

Behälter 5

In den fünften Behälter geben Sie 340 g Kaninchen, in Stücke.

Nel quinto contenitore mettete 340 g di coniglio a pezzi.

Behälter 6

In den sechsten Behälter geben Sie 150 g trockener Weißwein.

Nel sesto contenitore mettete 150 g di vino bianco secco.

Endzeit des Rezepts wählen

Liffo braucht für dieses Gericht 81 Minuten Garzeit.

Tipps

Kaninchen in Stücken verwenden und allzu große Knochen weglassen. Die Kräuter im Ansatz nach Belieben variieren (frischer wilder Fenchel, frischer Oregano, Majoran, Zitronenthymian). Die Zweige zu einem Bund binden, damit man sie vor dem Servieren leicht entfernen kann.

Anrichten

Ideal mit geschmortem Gemüse, Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree, purer Polenta.

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