Zabaione
- Vorbereitung:
- 5 Min.
- Garzeit:
- 17 Min.
- Gesamtzeit:
- 22 Min.
- Portionen für:
- 4
Zutaten
für 4 Portionen
-
Marsala 50 g -
trockener Weißwein 20 g -
weißer Zucker 85 g -
Eigelb 10 Stück verquirlt
Allergene: Schwefeldioxid und Sulfite
Der Zabaione stammt aus dem Piemont und besteht aus nur drei Zutaten — Eigelb, Zucker und Likörwein —, im Wasserbad aufgeschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht. Alles hängt daran, 82 Grad nicht zu überschreiten: Darüber gerinnt das Eigelb und die Creme wird körnig statt schaumig. Aber genug geredet — sehen wir uns gleich an, wie die Zutaten in Liffo kommen!
Liffo einrichten
Behälter 1
In den ersten Behälter geben Sie 50 g Marsala und 20 g trockener Weißwein.
Behälter 2
In den zweiten Behälter geben Sie 85 g weißer Zucker.
Behälter 3
In den dritten Behälter geben Sie 10 Stück Eigelb, verquirlt.
- Endzeit des Rezepts wählen
Liffo braucht für dieses Gericht 17 Minuten Garzeit.
Tipps
Vorzugsweise Eigelb mit kräftig gelber Farbe verwenden. Wer pasteurisiertes Eigelb bevorzugt, sollte ungesüßte Produkte wählen. Ein mittelgroßes Eigelb wiegt etwa 16–18 g, für 4 Portionen liegt die Menge an pasteurisiertem Eigelb also bei rund 175 g.
Anrichten
Fertig lässt er sich als Löffeldessert zu trockenem Gebäck wie Löffelbiskuits, Cantucci oder Katzenzungen reichen. Ebenso gut als Creme zu Panettone oder anderem Hefegebäck. Ideal lauwarm, frisch zubereitet. Sollte die Creme einige Minuten nach der Zubereitung zum Trennen neigen, mit einem Schneebesen wieder emulgieren, bis die richtige Konsistenz zurückkehrt.
Lass Liffo kochen
Behälter befüllen, Rezept in der App starten und zurückkommen, wenn es fertig ist. Dein Personal Chef macht den Rest.
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