萨芭雍蛋酒酱
- 准备时间:
- 5 分钟
- 烹饪时间:
- 17 分钟
- 总时长:
- 22 分钟
- 份量:
- 4
食材
4 人份
-
马沙拉酒 50 克 -
干白葡萄酒 20 克 -
白砂糖 85 克 -
蛋黄 10 个 打散
过敏原: 二氧化硫和亚硫酸盐
萨芭雍来自皮埃蒙特，只用三样材料——蛋黄、糖和加强型葡萄酒——隔水打发到体积膨胀三倍。全部关键在于不超过 82 度：一旦超过，蛋黄就会凝结，奶油会变得粗糙而不再蓬松。闲话少说，我们这就来看看如何把食材装进 Liffo！
Liffo 设置
容器 1
在第1个容器中放入50克马沙拉酒和20克干白葡萄酒。
容器 2
在第2个容器中放入85克白砂糖。
容器 3
在第3个容器中放入10个蛋黄（打散）。
- 选择菜品完成时间
Liffo 需要 17 分钟来烹饪这道菜。
小贴士
建议使用蛋黄颜色饱满的鸡蛋。若偏好巴氏杀菌蛋黄，请选无糖产品。 一枚中等大小的蛋黄约重 16–18 克，因此四人份所需的巴氏杀菌蛋黄约为 175 克。
摆盘
做好后可作为勺子甜点，配手指饼干、康图奇脆饼或猫舌饼一同享用。 也非常适合作为奶油，搭配潘妮托妮或其他发酵甜面包。 刚做好、温热时最理想。 若做好几分钟后奶油出现分离迹象，用打蛋器重新乳化至恢复理想稠度即可。