קרם פטיסייר קקאו
- הכנה:
- 5 דק׳
- בישול:
- 21 דק׳
- זמן כולל:
- 26 דק׳
- מנות ל:
- 4
מצרכים
ל-4 מנות
-
סוכר לבן 100 גרם -
קקאו מריר 35 גרם -
קמח חיטה 00 35 גרם -
מלח דק 0.5 כפות ליפו -
חלב פרה מלא טרי 420 גרם -
חלמונים 5 יחידות טרופים -
וניל 1 תרמיל
אלרגנים: גלוטן, חלב
זהו קרם הפטיסייר הקלאסי עם קקאו מריר שנוסף לאבקות, ולא שוקולד מומס: המרקם משתנה ונשאר קליל במקום להפוך לגנאש. הנקודה הקריטית תמיד אותה נקודה, הטמפרטורה: החלמונים מתחילים להיקרש סביב 65 מעלות, ומעל 85 הם הופכים לחביתה. אבל די לדבר — בואו נראה מיד איך טוענים את המצרכים לליפו!
הגדרת ליפו
מכל 1
במכל הראשון הניחו 100 גרם סוכר לבן, 35 גרם קקאו מריר, 35 גרם קמח חיטה 00 ו-0.5 כפות ליפו מלח דק.
מכל 2
במכל השני הניחו 150 גרם חלב פרה מלא טרי ו-5 יחידות חלמונים, טרופים.
מכל 3
במכל השלישי הניחו 100 גרם חלב פרה מלא טרי.
מכל 4
במכל הרביעי הניחו 170 גרם חלב פרה מלא טרי ו-1 תרמיל וניל.
- בחרו את שעת הסיום של המתכון
ליפו זקוק ל-21 דקות בישול למנה הזו.
טיפים
אידיאלי חלב מלא טרי. אפשר להחליף את הווניל בתבלינים או בתמציות אחרות.
הגשה
כשהוא מוכן, יוצקים את התערובת לכלי ומצננים בטמפרטורת החדר. כשהוא קר, מניחים במקרר לפחות שעה עד להתייצבות. הקרם מצוין לטבילת ביסקוויטים פריכים, לצד פירות טריים או שברי אגוזים.
תנו לליפו לבשל
טוענים את המכלים, מפעילים את המתכון מהאפליקציה וחוזרים כשהכול מוכן. השף האישי שלכם עושה את השאר.
גלו את ליפו