קרם פטיסייר
- הכנה:
- 5 דק׳
- בישול:
- 36 דק׳
- זמן כולל:
- 41 דק׳
- מנות ל:
- 4
מצרכים
ל-4 מנות
-
חלב פרה מלא טרי 500 גרם -
סוכר לבן 110 גרם -
קורנפלור 40 גרם -
גרידת לימון 0.5 יחידות שלמות -
וניל 0.5 שקיקים טחון -
חלמונים 6 יחידות טרופים
אלרגנים: חלב
קרם פטיסייר הוא הבסיס של מחצית מהקונדיטוריה האיטלקית, וכל הקושי שבו נעוץ במספר אחד: החלמונים מתחילים להיקרש סביב 65 מעלות. מעל הסף הזה הקרם נחתך והופך לחביתה מתוקה; מתחתיו הוא לעולם אינו מסמיך. שליטה בטמפרטורה היא הכול. אבל די לדבר — בואו נראה מיד איך טוענים את המצרכים לליפו!
הגדרת ליפו
מכל 1
במכל הראשון הניחו 260 גרם חלב פרה מלא טרי.
מכל 2
במכל השני הניחו 240 גרם חלב פרה מלא טרי.
מכל 3
במכל השלישי הניחו 110 גרם סוכר לבן, 40 גרם קורנפלור, 0.5 יחידות גרידת לימון, שלמות ו-0.5 שקיקים וניל, טחון.
מכל 4
במכל הרביעי הניחו 6 יחידות חלמונים, טרופים.
- בחרו את שעת הסיום של המתכון
ליפו זקוק ל-36 דקות בישול למנה הזו.
טיפים
מומלץ לטרוף את החלמונים לפני שמכניסים אותם למכל. אידיאלי מקל וניל, ולחלופין וניל באבקה או בנוזל. כדאי להשתמש בביצים עם חלמון כתום עז.
הגשה
הוציאו את גרידת הלימון לפני ההגשה. הקרם מצוין לצד ביסקוויטים פריכים מסוג לשון חתול או פירות טריים (פטל, אוכמניות, תותים, אפרסקים); מצוין גם למילוי מאפי בצק עלים או פחזניות ולציפוי בסיסים מתוקים אחרים.
תנו לליפו לבשל
טוענים את המכלים, מפעילים את המתכון מהאפליקציה וחוזרים כשהכול מוכן. השף האישי שלכם עושה את השאר.
גלו את ליפו