なすのカポナータ
- 下準備:
- 20 分
- 調理時間:
- 60 分
- 合計時間:
- 80 分
- 人数:
- 4
材料
4人分
-
エキストラバージンオリーブオイル 45 g -
セロリ 120 g 小さめの角切り -
白玉ねぎ 80 g 薄切り -
生トマト 150 g 小さめの角切り -
種抜きグリーンオリーブ 60 g 半分に切って -
塩抜きしたケッパー 30 g -
松の実 25 g 丸ごと -
なす 480 g 大きめの角切り -
水 50 g -
白ワインビネガー 30 g -
上白糖 15 g -
トマトペースト 15 g -
食塩 3 Liffoスプーン
アレルゲン: ナッツ類
シチリアのカポナータは常温で食べる甘酢の野菜料理で、翌日のほうがおいしくなります。休ませることで酢と砂糖と野菜が出会うからです。なすは完全に柔らかくなるまで火を入れます。その柔らかさこそが、この料理に正しい食感を与えるのです。おしゃべりはこのくらいにして、さっそくLiffoへの材料のセット方法を見ていきましょう！
Liffoの設定
容器 1
1番目の容器にエキストラバージンオリーブオイル 45 g、セロリ（小さめの角切り） 120 g、白玉ねぎ（薄切り） 80 gを入れます。
容器 2
2番目の容器に生トマト（小さめの角切り） 150 g、種抜きグリーンオリーブ（半分に切って） 60 g、塩抜きしたケッパー 30 g、松の実（丸ごと） 25 gを入れます。
容器 3
3番目の容器になす（大きめの角切り） 160 gを入れます。
容器 4
4番目の容器になす（大きめの角切り） 160 gを入れます。
容器 5
5番目の容器になす（大きめの角切り） 160 gを入れます。
容器 6
6番目の容器に水 50 g、白ワインビネガー 30 g、上白糖 15 g、トマトペースト 15 g、食塩 3 Liffoスプーンを入れます。
- 仕上がり時刻を選ぶ
この料理にLiffoは60分の調理時間を要します。
アドバイス
実の締まったなすを選びます。細長い黒なすでも丸い紫なすでも構いません。トマトは加熱向きの新鮮なもの、サンマルツァーノや房付きを使ってください。 戻したレーズンを、ケッパーやオリーブと同じ容器に加えることもできます。 松の実は粗く砕いたアーモンドで代用できます。ナッツ類は容器に入れる前に軽く煎ると、香ばしさと歯ごたえが増します。
盛り付け
生のバジルの葉と黒こしょうをふって仕上げます。 ぬるめでも冷たくても美味。付け合わせとして、白ごはんの供に、ブルスケッタに、あるいはセミハードチーズやひよこ豆のフムスとともにパンに挟んでも。