イカスミのリゾット
- 下準備:
- 25 分
- 調理時間:
- 63 分
- 合計時間:
- 88 分
- 人数:
- 4
材料
4人分
-
エキストラバージンオリーブオイル 55 g -
エシャロット 40 g 粗みじん切り -
生にんにく 2 片 皮付きのまま -
こういか 460 g 細切り -
辛口白ワイン 100 g -
カルナローリ米 320 g -
食塩 3 Liffoスプーン -
水 200 g -
イカスミ 1 袋
アレルゲン: 二酸化硫黄および亜硫酸塩, 軟体動物
イカスミは色をつけるためだけのものではありません。海の旨みをもたらし、料理全体をまとめます。アドリア海沿岸とヴェネツィアの調理法で、いかを掃除する際に墨袋を取っておきます。まず目に入るのは濃い色ですが、後に残るのは味のほうです。おしゃべりはこのくらいにして、さっそくLiffoへの材料のセット方法を見ていきましょう！
Liffoの設定
容器 1
1番目の容器にエキストラバージンオリーブオイル 25 g、エシャロット（粗みじん切り） 40 g、生にんにく（皮付きのまま） 2片を入れます。
容器 2
2番目の容器にこういか（細切り） 220 gを入れます。
容器 3
3番目の容器にこういか（細切り） 240 gを入れます。
容器 4
4番目の容器に辛口白ワイン 100 gを入れます。
容器 5
5番目の容器にカルナローリ米 320 g、食塩 3 Liffoスプーンを入れます。
容器 6
6番目の容器に水 200 g、イカスミ 1袋を入れます。
容器 7
7番目の容器にエキストラバージンオリーブオイル 30 gを入れます。
- 仕上がり時刻を選ぶ
この料理にLiffoは63分の調理時間を要します。
アドバイス
400〜500gほどの中くらいの生のこういかを使ってください。加熱しても柔らかく仕上がります。 この料理の主役は墨です。可能であれば生の墨袋を使ってください。市販品より風味が濃く出ます。 なければ市販の生イカスミを、4人分で約20gを目安に。
盛り付け
供する前ににんにくを取り除きます。 好みで刻んだ生パセリを散らします。