サフランのリゾット
- 下準備:
- 10 分
- 調理時間:
- 34 分
- 合計時間:
- 44 分
- 人数:
- 4
ミラノ料理の定番で、その名を広めたのは「赤い黄金」——サフランです。東方またはシチリアから伝わったこの異国の香辛料は、染料としても使われていました。1500年ごろミラノで、ある画家の思いつきから生まれたと伝えられています。彼はシンプルなバターのリゾットに、この貴重な黄金の香辛料を混ぜたのです。
材料
4人分
-
エキストラバージンオリーブオイル 25 g -
玉ねぎ 30 g みじん切り -
カルナローリ米 320 g -
食塩 3 Liffoスプーン -
サフラン 1 袋 -
顆粒ブイヨン 1 小さじ -
辛口白ワイン 100 g -
バター 70 g 小さめの角切り -
パルミジャーノ・レッジャーノ 70 g すりおろして
アレルゲン: 小麦（グルテン）, 乳, セロリ, 二酸化硫黄および亜硫酸塩
黄色いリゾットはミラノを象徴する料理で、その色を与えるサフランは世界で最も高価な香辛料のひとつです。わずか1グラムのために数千の花が必要になります。仕上がりを左右するのは米——カルナローリは加熱に耐え、でんぷんを少しずつ手放します——そして最後のバターとパルミジャーノによる乳化です。おしゃべりはこのくらいにして、さっそくLiffoへの材料のセット方法を見ていきましょう！
Liffoの設定
容器 1
1番目の容器にエキストラバージンオリーブオイル 25 g、玉ねぎ（みじん切り） 30 gを入れます。
容器 2
2番目の容器にカルナローリ米 320 g、食塩 3 Liffoスプーン、サフラン 1袋、顆粒ブイヨン 1小さじを入れます。
容器 3
3番目の容器に辛口白ワイン 100 gを入れます。
容器 4
4番目の容器にバター（小さめの角切り） 70 gを入れます。
容器 5
5番目の容器にパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろして） 70 gを入れます。
- 仕上がり時刻を選ぶ
この料理にLiffoは34分の調理時間を要します。
アドバイス
野菜または肉の顆粒ブイヨンを好みで使えます。 このリゾットは伝統どおりオッソブーコと、あるいはきのことソーセージのソースと合わせると格別です。
盛り付け
伝統どおりオッソブーコと、あるいはきのことソーセージのソースと合わせると格別です。