ザバイオーネ
- 下準備:
- 5 分
- 調理時間:
- 17 分
- 合計時間:
- 22 分
- 人数:
- 4
材料
4人分
-
マルサラ酒 50 g -
辛口白ワイン 20 g -
上白糖 85 g -
卵黄 10 個 溶いて
アレルゲン: 二酸化硫黄および亜硫酸塩
ザバイオーネはピエモンテのもので、材料はわずか三つ——卵黄、砂糖、酒精強化ワイン——を湯煎で三倍の体積になるまで泡立てます。すべては82度を超えないことにかかっています。それを超えれば卵黄は固まり、泡ではなくざらついたクリームになってしまいます。おしゃべりはこのくらいにして、さっそくLiffoへの材料のセット方法を見ていきましょう！
Liffoの設定
容器 1
1番目の容器にマルサラ酒 50 g、辛口白ワイン 20 gを入れます。
容器 2
2番目の容器に上白糖 85 gを入れます。
容器 3
3番目の容器に卵黄（溶いて） 10個を入れます。
- 仕上がり時刻を選ぶ
この料理にLiffoは17分の調理時間を要します。
アドバイス
色の濃い卵黄が望ましいです。殺菌済み卵黄を使う場合は、加糖されていない製品を選んでください。 中くらいの卵黄1個はおよそ16〜18g。4人分なら殺菌済み卵黄はおよそ175gが目安です。
盛り付け
できあがったら、サヴォイアルディ、カントゥッチ、ラング・ド・シャなどの焼き菓子を添えてスプーンデザートに。 パネットーネなどの発酵菓子に添えるクリームとしても格別です。 作りたての、ぬるい状態が理想的です。 数分後に分離しはじめたら、泡立て器で再び乳化させ、元の状態に戻してください。