כמהין ובועות: ערב עם יקב Ceretto ב־via Larga במילאנו.

ב־15 באוקטובר 2026, ב־via Larga במילאנו, Liffo בישל כמהין לבנות ושחורות בזמן ש־Alberto Fenocchio סיפר על היינות של Ceretto. ערב סתיו שבו גבעות הלנגה (Langhe) שבפיימונטה הגיעו לעיר.

ביום חמישי, 15 באוקטובר 2026, באולם התצוגה Ernestomeda Milano by Misura ב־via Larga 9 במילאנו, הערב השני בסדרה «I Giovedì di Via Larga» ("ימי החמישי של via Larga") היה «Tartufo e Bollicine» ("כמהין ובועות"), עם יקב Ceretto. שני Liffo בישלו תפריט סתווי, מריזוטו כמהין לבנות ועד הזבליונה של Casa Artusi, בזמן שהסומלייה Alberto Fenocchio הוביל את האורחים מכוס לכוס: מסורת פיימונטית ובישול אוטומטי סביב אותו שולחן.

מה קרה בערב «Tartufo e Bollicine»?

יש ערבים שבהם ניחוח אחד מספיק כדי להבין שהעונה התחלפה. ב־15 באוקטובר, ב־via Larga, הניחוח הזה היה של כמהין. האורחים נכנסו לאולם התצוגה Ernestomeda Milano by Misura בשעה שבחוץ העיר הדליקה את אורותיה, ובפנים חיכו להם המטבחים, הכוסות המוכנות ושני Liffo שכבר היו בעבודה.

את פניהם קיבל Alberto Fenocchio, מנהל המכירות והסומלייה של Ceretto – אחת המשפחות שכתבו את תולדות היין של הלנגה, בפיימונטה. הערב חיבר שלושה דברים שבאיטליה מבינים במבט ראשון: יין גדול, מרכיב נדיר ושולחן משותף.

מה בישל Liffo בערב עם Ceretto?

התפריט נבנה סביב הסתיו והמרכיבים היקרים ביותר שלו. שלוש מנות, כולן בושלו על ידי Liffo מההתחלה ועד הסוף, בלי אף אחד ליד הכיריים:

• ריזוטו כמהין לבנות, שבושל בסבלנות עד לקרמיות, ועליו כמהין לבנות שגורדו ממש מול האורחים.
• גרגנלי ביצים עם פטריות וכמהין שחורות – פסטה טרייה מרומניה (Romagna) בצורת צינורות קטנים, שהחריצים שלה אוספים את הרוטב.
• זבליונה של Casa Artusi – קרם קצפת חלמונים איטלקי קלאסי, לפי המתכון של Casa Artusi: הבית בפורלימפופולי ששומר על מורשתו של Pellegrino Artusi, אבי הבישול הביתי האיטלקי.

ריזוטו הוא המנה שדורשת יותר מכל תשומת לב: צריך לערבב, להשגיח, לחכות. לראות אותו נולד מעצמו, בזמן שהאורחים יכלו להרשות לעצמם כוס יין ושיחה, הייתה הדרך הפשוטה ביותר להראות מה Liffo עושה.

אילו יינות בחר Ceretto לערב?

המסע נפתח בבועות של Champagne Delamotte Brut, רעננות ומאירות. אחריו הגיע Barolo Brunate 2022 – ברולו, אחד היינות האדומים הנחשבים באיטליה, מגבעת Brunate, מהמפורסמות שבגבעות הלנגה, שמגיעה כך אל הכוס. ולסיום Moscato d'Asti Vignaioli di Santo Stefano, מתוק ועדין, לצד הזבליונה.

Alberto Fenocchio סיפר על כל יין כמו שמספרים על אדם: מאיפה הוא בא, מה עבר, ולמה הוא מתאים דווקא למנה הזאת. והיה יפה לראות את האורחים ניגשים לבר עם עוד שאלה.

מה הקשר בין בינה מלאכותית לכמהין?

יותר ממה שנדמה. הכמהין, הברולו והזבליונה הן מסורות שנבנו לאורך דורות של תנועות מדויקות. Liffo נולד כדי לשמור בדיוק על הדיוק הזה: הוא עוקב אחרי המתכון צעד אחר צעד, מנהל זמנים וטמפרטורות ומערבב כשצריך. בעינינו, לטכנולוגיה יש משמעות כשהיא לא תופסת את מקומה של המסורת אלא מפנה לה יותר מקום – ומחזירה למארחים את הזמן להיות עם האורחים שלהם.

איך חוו האורחים את הערב?

בסוף הערב דיברו על יופיו של המקום, על חום האירוח ועל התשוקה של מי שסיפר על היינות. אורחים רבים הודו על האווירה המוקפדת והחמימה, ועל נושא שידע לחבר בין ההנאה שליד השולחן לבין הסקרנות לגבי העתיד.

מהם הערבים הבאים ב־via Larga?

הסדרה נפתחה בספטמבר עם הערב עם Paolo Sironi על בינה מלאכותית ותודעה, וממשיכה בנובמבר עם ערב שמוקדש לפרמיג'אנו רג'אנו. תאריכים ופרטים נמצאים בעמוד שיתוף הפעולה שלנו עם Ernestomeda ו־Misura Arredamenti; הזבליונה של הערב נולדה מתוך שיתוף הפעולה שלנו עם Casa Artusi.

Liffo מחכה לכם באולם התצוגה Ernestomeda Milano by Misura ב־via Larga 9 גם בימים שאין בהם אירועים, וגם במופעי הבישול שלנו. אם אתם מדמיינים ריזוטו שמתבשל לבד במטבח שלכם, אתם מוזמנים להכיר את Liffo כאן. נשמח להרים איתכם כוסית בערב הבא.