トリュフと泡の夜：ワイナリーCerettoとミラノ・via Largaで過ごした秋の晩.

2026年10月15日、ミラノ・via Larga。Liffoが白トリュフと黒トリュフを料理し、Alberto FenocchioがCerettoのワインを語りました。北イタリア・ピエモンテのランゲの丘が、街にやってきた秋の夜です。

2026年10月15日（木）、ミラノ・via Larga 9番地のショールーム、Ernestomeda Milano by Misuraで、「I Giovedì di Via Larga」（via Largaの木曜日）の第2夜、ワイナリーCerettoを迎えた「Tartufo e Bollicine」（トリュフと泡）が開かれました。2台のLiffoが白トリュフのリゾットからCasa Artusiのザバイオーネまで秋のメニューを調理し、ソムリエのAlberto Fenocchioがゲストをグラスからグラスへと案内しました。ピエモンテの伝統と自動調理が、同じ食卓についた夜です。

「Tartufo e Bollicine」の夜、何があったのか？

ひとつの香りだけで、季節が変わったとわかる夜があります。10月15日のvia Largaでは、その香りはトリュフでした。外の街に灯りがともりはじめるころ、ゲストがショールームErnestomeda Milano by Misuraに入ると、キッチンと用意されたグラス、そしてすでに調理を始めている2台のLiffoが待っていました。

出迎えたのは、Cerettoの営業ディレクターでありソムリエでもあるAlberto Fenocchio（アルベルト・フェノッキオ）。Cerettoは、ピエモンテ州ランゲ地方のワインの歴史を築いてきた一族のひとつです。この夜に重なったのは、イタリアではひと目で通じ合う三つのもの。偉大なワイン、希少な食材、そして分かち合う食卓です。

Cerettoの夜、Liffoはどんな料理を作ったのか？

メニューは、秋とその季節のもっとも贅沢な食材のために考えられました。三皿すべてを、Liffoが最初から最後まで調理。コンロの前には誰もいませんでした。

• 白トリュフのリゾット：じっくりと仕上げ、目の前で削りたての白トリュフをのせて。
• きのこと黒トリュフの卵入りガルガネッリ：ガルガネッリはロマーニャ地方の筒状の手打ち卵パスタ。表面の細い筋がソースをしっかりと受け止めます。
• Casa Artusiのザバイオーネ：卵黄を泡立ててつくるイタリアの伝統的なデザート。レシピは、イタリア家庭料理の父ペッレグリーノ・アルトゥージ（Pellegrino Artusi）の遺産を守る、フォルリンポポリの「Casa Artusi」から受け継いだものです。

リゾットは、どの料理よりも手間を求める一皿です。混ぜ、見守り、待たなければなりません。ゲストがグラスと会話を楽しむ間に、それがひとりでに仕上がっていく。その光景こそ、Liffoが何をするのかを伝えるいちばんシンプルな方法でした。

Cerettoはこの夜にどんなワインを選んだのか？

幕開けは、Champagne Delamotte Brutの爽やかで輝くような泡。続いてBarolo Brunate 2022。「ワインの王」とも呼ばれるバローロの中でも、Brunateはランゲでもっとも名高い丘のひとつで、その丘をそのままグラスに注いだような一本です。最後は、ザバイオーネに寄り添う甘くやさしいMoscato d'Asti Vignaioli di Santo Stefano。

Alberto Fenocchioは、人を紹介するようにワインを語りました。どこから来たのか、何をくぐり抜けてきたのか、なぜこの料理と合うのか。ゲストがもうひとつ質問をしにカウンターへ近づいていく姿が、印象的な夜でした。

AIとトリュフに、どんな関係があるのか？

見た目以上に、深い関係があります。トリュフも、バローロも、ザバイオーネも、何世代にもわたる正確な手仕事の積み重ねから生まれた伝統です。Liffoは、まさにその正確さを守るために生まれました。レシピを一歩ずつたどり、時間と温度を管理し、必要なときに混ぜる。私たちにとってテクノロジーに意味があるのは、伝統に取って代わるのではなく、伝統にもっと余白を与え、もてなす人にゲストと過ごす時間を返すときです。

ゲストはこの夜をどう過ごしたのか？

夜の終わりに語られていたのは、空間の美しさ、もてなしのあたたかさ、そしてワインを語った人の情熱でした。多くのゲストが、丁寧につくられた和やかな雰囲気と、食卓の喜びと未来への好奇心をひとつに結んだテーマに、感謝の言葉を残していきました。

via Largaの次の夜は？

シリーズは9月、Paolo SironiとAIと意識を語った夜から始まり、11月にはパルミジャーノ・レッジャーノをテーマにした夜へと続きます。日程と詳細はErnestomedaとMisura Arredamentiとのコラボレーションのページへ。この夜のザバイオーネは、私たちのCasa Artusiとのコラボレーションから生まれました。

Liffoは、イベントのない日もvia Larga 9番地のショールーム、Ernestomeda Milano by Misuraで、そして私たちのクッキングショーでお待ちしています。ひとりでに仕上がるリゾットを自宅のキッチンで思い描いてみたくなったら、こちらからLiffoをご覧ください。次の夜、ご一緒に乾杯できるのを楽しみにしています。