Tartufo e Bollicine: Trüffel und Barolo mit dem Weingut Ceretto in Mailand.

Am 15. Oktober kochte Liffo in der via Larga in Mailand mit weißem und schwarzem Trüffel, während Alberto Fenocchio die Weine von Ceretto vorstellte. Ein Herbstabend, an dem die Hügel der Langhe in die Stadt kamen.

Am Donnerstag, dem 15. Oktober 2026, fand im Showroom Ernestomeda Milano by Misura in der via Larga 9 der zweite Abend der „Giovedì di Via Larga“ statt: „Tartufo e Bollicine“ („Trüffel und Prickelndes“), gemeinsam mit dem Weingut Ceretto. Zwei Liffo kochten ein Herbstmenü, vom Risotto mit weißem Trüffel bis zum Zabaione von Casa Artusi, während Sommelier Alberto Fenocchio die Gäste von Glas zu Glas begleitete: piemontesische Tradition und automatisches Kochen am selben Tisch.

Was geschah beim Trüffel-Abend „Tartufo e Bollicine“?

Es gibt Abende, an denen ein einziger Duft verrät, dass die Jahreszeit gewechselt hat. Am 15. Oktober war dieser Duft in der via Larga der Trüffel. Die Gäste betraten den Showroom Ernestomeda Milano by Misura, als draußen in der Stadt die Lichter angingen. Drinnen warteten die Küchen, die bereitgestellten Gläser und zwei Liffo, die schon bei der Arbeit waren.

Empfangen wurden sie von Alberto Fenocchio, kaufmännischer Direktor und Sommelier von Ceretto – einer der Familien, die die Geschichte des Weins in der Langhe geprägt haben, der Hügellandschaft im Piemont im Nordwesten Italiens, in der der Barolo entsteht. Der Abend verband drei Dinge, die man in Italien auf den ersten Blick versteht: einen großen Wein, eine seltene Zutat und einen gemeinsamen Tisch.

Was hat Liffo beim Abend mit Ceretto gekocht?

Das Menü war ganz dem Herbst und seinen kostbarsten Zutaten gewidmet. Drei Gänge, alle von Liffo von Anfang bis Ende gekocht, ohne dass jemand am Herd stand:

• Risotto mit weißem Trüffel, geduldig cremig gerührt und erst im letzten Moment mit Trüffel vollendet, der vor den Augen der Gäste darübergerieben wurde.
• Garganelli mit Pilzen und schwarzem Trüffel: Garganelli sind frische Eiernudeln aus der Romagna, zu gerillten Röhrchen gerollt, die die Sauce in ihren Rillen festhalten.
• Zabaione von Casa Artusi, die klassische italienische Weinschaumcreme, nach dem Rezept von Casa Artusi – dem Haus in Forlimpopoli, das das Erbe von Pellegrino Artusi bewahrt, dem Vater der italienischen Hausmannskost.

Risotto ist das Gericht, das mehr Aufmerksamkeit verlangt als jedes andere: Es will gerührt, beobachtet, abgewartet werden. Zu sehen, wie es ganz von allein entsteht, während die Gäste sich ein Glas und ein Gespräch gönnen konnten, war die einfachste Art zu zeigen, was Liffo tut.

Welche Weine hat Ceretto ausgewählt – vom Champagner bis zum Barolo?

Den Auftakt machten die Perlen des Champagne Delamotte Brut, frisch und strahlend. Danach kam der Barolo Brunate 2022, ein Wein, der eine der berühmtesten Lagen der Langhe ins Glas bringt. Zum Schluss der Moscato d'Asti Vignaioli di Santo Stefano, süß und zart, als Begleiter zum Zabaione.

Alberto Fenocchio stellte jeden Wein so vor, wie man einen Menschen vorstellt: woher er kommt, was er erlebt hat, warum er gerade zu diesem Gericht passt. Schön war zu sehen, wie die Gäste mit noch einer Frage an den Tresen traten.

Was hat künstliche Intelligenz mit Trüffeln zu tun?

Mehr, als man denkt. Trüffel, Barolo, Zabaione: Das sind Traditionen, die über Generationen aus präzisen Handgriffen entstanden sind. Liffo wurde geschaffen, um genau diese Präzision zu bewahren. Sie folgt dem Rezept Schritt für Schritt, steuert Zeiten und Temperaturen und rührt, wenn es nötig ist. Für uns ergibt Technologie genau dann Sinn: wenn sie die Tradition nicht ersetzt, sondern ihr mehr Raum lässt – und Gastgebern die Zeit zurückgibt, bei ihren Gästen zu sein.

Wie haben die Gäste den Abend erlebt?

Am Ende des Abends sprach man über die Schönheit des Raums, die Herzlichkeit des Empfangs und die Leidenschaft dessen, der die Weine vorgestellt hatte. Viele Gäste bedankten sich für die liebevoll gestaltete, gesellige Atmosphäre und für ein Thema, das die Freude am Essen mit der Neugier auf die Zukunft verband.

Welche Abende gibt es noch in der via Larga?

Begonnen hatte die Reihe im September mit dem Abend mit Paolo Sironi über künstliche Intelligenz und Bewusstsein, im November geht es weiter mit einem Abend rund um den Parmigiano Reggiano. Termine und Details stehen auf der Seite unserer Partnerschaft mit Ernestomeda und Misura Arredamenti; das Zabaione des Abends stammt aus unserer Partnerschaft mit Casa Artusi.

Liffo wartet auch an Tagen ohne Veranstaltung im Showroom Ernestomeda Milano by Misura in der via Larga 9 und bei unseren Cooking Shows. Wer sich ein Risotto vorstellen möchte, das in der eigenen Küche von allein entsteht, kann Liffo hier entdecken. Wir freuen uns darauf, beim nächsten Abend mit Ihnen anzustoßen.