Zabaione
- Preparación:
- 5 min
- Cocción:
- 17 min
- Tiempo total:
- 22 min
- Raciones para:
- 4
Ingredientes
para 4 personas
-
marsala 50 g -
vino blanco seco 20 g -
azúcar blanco 85 g -
yemas de huevo 10 unidades batidos
Alérgenos: dióxido de azufre y sulfitos
El zabaione es piamontés y se hace con solo tres ingredientes — yemas, azúcar y vino generoso — montados al baño María hasta triplicar el volumen. Todo consiste en no superar los 82 grados: por encima, las yemas coagulan y la crema se vuelve granulosa en lugar de espumosa. Pero basta de charla: vamos a ver ahora mismo cómo cargar los ingredientes en Liffo.
Configuración de Liffo
Recipiente 1
En el primer recipiente pon 50 g de marsala y 20 g de vino blanco seco.
Recipiente 2
En el segundo recipiente pon 85 g de azúcar blanco.
Recipiente 3
En el tercer recipiente pon 10 unidades de yemas de huevo, batidos.
- Seleccionar la hora de finalización de la receta
Liffo necesita 17 minutos de cocción para este plato.
Consejos
Utilizar preferiblemente yemas de huevo bien anaranjadas. Si se prefiere yema pasteurizada, elegir productos sin azúcar. Una yema de tamaño medio pesa unos 16-18 g, así que para 4 raciones la dosis de yema pasteurizada ronda los 175 g.
Emplatado
Una vez listo, puede presentarse como postre de cuchara con galletas secas tipo bizcochos de soletilla, cantucci o lenguas de gato. También es excelente como crema para acompañar panettone u otros bollos. Ideal templado, recién hecho. Si al cabo de unos minutos la crema tiende a separarse, emulsionar con unas varillas hasta recuperar la consistencia óptima.
Deja que la cocine Liffo
Carga los recipientes, inicia la receta desde la app y vuelve cuando esté lista. Tu personal chef hace el resto.
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