Caponata d'aubergines

Name: Caponata d'aubergines
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 45 g huile d'olive vierge extra; 120 g céleri en petits dés; 80 g oignons blancs en tranches; 150 g tomates fraîches en petits dés; 60 g olives vertes dénoyautées coupés en deux; 30 g câpres au sel dessalées; 25 g pignons de pin entier; 480 g aubergines en gros dés; 50 g eau; 30 g vinaigre de vin blanc; 15 g sucre blanc; 15 g concentré de tomate; 3 cuillères Liffo sel fin

Préparation:: 20 min
Cuisson:: 60 min
Temps total:: 80 min
Pour:: 4

Ingrédients

pour 4 personnes

huile d'olive vierge extra 45 g
céleri 120 g en petits dés
oignons blancs 80 g en tranches
tomates fraîches 150 g en petits dés
olives vertes dénoyautées 60 g coupés en deux
câpres au sel dessalées 30 g
pignons de pin 25 g entier
aubergines 480 g en gros dés
eau 50 g
vinaigre de vin blanc 30 g
sucre blanc 15 g
concentré de tomate 15 g
sel fin 3 cuillères Liffo

Allergènes: fruits à coque

La caponata sicilienne est un aigre-doux de légumes qui se mange à température ambiante et qui est meilleur le lendemain : le repos permet au vinaigre, au sucre et aux légumes de se rencontrer. Les aubergines doivent cuire jusqu'à céder complètement, car c'est leur moelleux qui donne au plat sa consistance. Mais assez parlé — voyons tout de suite comment charger les ingrédients dans Liffo !

Configuration de Liffo

Bac 1

Dans le premier bac, mettez 45 g d'huile d'olive vierge extra, 120 g de céleri, en petits dés et 80 g d'oignons blancs, en tranches.

Nel primo contenitore mettete 45 g di olio extravergine di oliva, 120 g di sedano a dadini piccoli e 80 g di cipolle bianche affettate.

Bac 2

Dans le deuxième bac, mettez 150 g de tomates fraîches, en petits dés, 60 g d'olives vertes dénoyautées, coupés en deux, 30 g de câpres au sel dessalées et 25 g de pignons de pin, entier.

Nel secondo contenitore mettete 150 g di pomodori freschi a dadini piccoli, 60 g di olive verdi denocciolate a metà, 30 g di capperi sotto sale dissalati e 25 g di pinoli intero.

Bac 3

Dans le troisième bac, mettez 160 g d'aubergines, en gros dés.

Nel terzo contenitore mettete 160 g di melanzane a dadini grandi.

Bac 4

Dans le quatrième bac, mettez 160 g d'aubergines, en gros dés.

Nel quarto contenitore mettete 160 g di melanzane a dadini grandi.

Bac 5

Dans le cinquième bac, mettez 160 g d'aubergines, en gros dés.

Nel quinto contenitore mettete 160 g di melanzane a dadini grandi.

Bac 6

Dans le sixième bac, mettez 50 g d'eau, 30 g de vinaigre de vin blanc, 15 g de sucre blanc, 15 g de concentré de tomate et 3 cuillères Liffo de sel fin.

Nel sesto contenitore mettete 50 g di acqua, 30 g di aceto di vino bianco, 15 g di zucchero bianco, 15 g di concentrato di pomodoro e 3 cucchiai Liffo di sale fino.

Choisir l’heure de fin de la recette

Liffo a besoin de 60 minutes de cuisson pour ce plat.

Conseils

Préférer des aubergines fermes, longues et noires ou rondes et violettes. Utiliser des tomates fraîches adaptées à la cuisson, variété San Marzano ou en grappe. On peut aussi ajouter des raisins secs réhydratés, dans le bac avec les câpres et les olives. Les pignons peuvent être remplacés par des amandes grossièrement concassées. Légèrement grillés avant d'être mis dans le bac, les fruits secs gagnent en croquant et en caractère.

Dressage

Garnir le plat de feuilles de basilic frais et d'une pincée de poivre noir. Excellente aussi tiède ou froide, idéale en accompagnement ou pour escorter du riz blanc, garnir des bruschettas ou fourrer un sandwich avec un fromage mi-affiné ou du houmous de pois chiches.

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