Casarecce à la pancetta, chou frisé et pommes de terre

Name: Casarecce à la pancetta, chou frisé et pommes de terre
Prep time: 15 min
Cook time: 37 min
Total time: 52 min
Yield: 4
Ingredients: 15 g huile d'olive vierge extra; 100 g pancetta douce en petits dés; 150 g chou frisé en julienne; 1 cuillère Liffo sel fin; 250 g pommes de terre en petits dés; 150 g eau; 320 g casarecce; 2 cuillères Liffo sel fin; 30 g pecorino mi-affiné râpé; 3 pincées poivre noir

Préparation:: 15 min
Cuisson:: 37 min
Temps total:: 52 min
Pour:: 4

Ingrédients

pour 4 personnes

huile d'olive vierge extra 15 g
pancetta douce 100 g en petits dés
chou frisé 150 g en julienne
sel fin 1 cuillère Liffo
pommes de terre 250 g en petits dés
eau 150 g
casarecce 320 g
sel fin 2 cuillères Liffo
pecorino mi-affiné 30 g râpé
poivre noir 3 pincées

Allergènes: gluten

Des pommes de terre dans les pâtes, cela paraît étrange à qui n'a pas grandi en montagne, où c'est au contraire banal : l'amidon qu'elles libèrent lie l'assaisonnement sans avoir besoin de crème. Le chou doit cuire longtemps, jusqu'à perdre toute rigidité — c'est alors qu'il devient doux. Mais assez parlé — voyons tout de suite comment charger les ingrédients dans Liffo !

Configuration de Liffo

Bac 1

Dans le premier bac, mettez 15 g d'huile d'olive vierge extra et 100 g de pancetta douce, en petits dés.

Nel primo contenitore mettete 15 g di olio extravergine di oliva e 100 g di pancetta dolce a dadini piccoli.

Bac 2

Dans le deuxième bac, mettez 75 g de chou frisé, en julienne et 1 cuillère Liffo de sel fin.

Nel secondo contenitore mettete 75 g di verza a julienne e 1 cucchiaio Liffo di sale fino.

Bac 3

Dans le troisième bac, mettez 75 g de chou frisé, en julienne.

Nel terzo contenitore mettete 75 g di verza a julienne.

Bac 4

Dans le quatrième bac, mettez 250 g de pommes de terre, en petits dés et 150 g d'eau.

Nel quarto contenitore mettete 250 g di patate a dadini piccoli e 150 g di acqua.

Bac 5

Dans le cinquième bac, mettez 160 g de casarecce et 2 cuillères Liffo de sel fin.

Nel quinto contenitore mettete 160 g di casarecce e 2 cucchiai Liffo di sale fino.

Bac 6

Dans le sixième bac, mettez 160 g de casarecce.

Nel sesto contenitore mettete 160 g di casarecce.

Bac 7

Dans le septième bac, mettez 30 g de pecorino mi-affiné, râpé et 3 pincées de poivre noir.

Nel settimo contenitore mettete 30 g di pecorino semistagionato grattugiato e 3 pizzichi di pepe nero.

Choisir l’heure de fin de la recette

Liffo a besoin de 37 minutes de cuisson pour ce plat.

Conseils

Formats de pâtes idéaux, capables de recueillir l'onctuosité de la sauce : casarecce, fusilli, rigatoni, cavatelli, mafaldes. Utiliser des feuilles de chou frisé tendres et des pommes de terre adaptées aux cuissons fondantes.

Dressage

Assaisonner selon le goût de poivre noir fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive vierge extra à cru.

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