Lapin aux olives et pignons

Name: Lapin aux olives et pignons
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 21 min
Total time: 1 h 41 min
Yield: 4
Ingredients: 45 g huile d'olive vierge extra; 100 g pancetta douce en petits dés; 80 g olives taggiasche dénoyautées entière; 40 g oignons jaunes hachées; 30 g carottes hachées; 30 g céleri haché; 30 g pignons de pin; 3 cuillères Liffo sel fin; 2 pincées poivre noir; 2 gousses ail frais haché; 1 brin romarin frais entier; 1 brin sauge fraîche entière; 1 brin thym frais entier; 1000 g lapin en morceaux; 150 g vin blanc sec

Préparation:: 20 min
Cuisson:: 81 min
Temps total:: 101 min
Pour:: 4

Ingrédients

pour 4 personnes

huile d'olive vierge extra 45 g
pancetta douce 100 g en petits dés
olives taggiasche dénoyautées 80 g entière
oignons jaunes 40 g hachées
carottes 30 g hachées
céleri 30 g haché
pignons de pin 30 g
sel fin 3 cuillères Liffo
poivre noir 2 pincées
ail frais 2 gousses haché
romarin frais 1 brin entier
sauge fraîche 1 brin entière
thym frais 1 brin entier
lapin 1000 g en morceaux
vin blanc sec 150 g

Allergènes: fruits à coque, anhydride sulfureux et sulfites

Le lapin est une viande très maigre, et le risque est toujours le même : la dessécher. C'est pourquoi il part ici d'un fond de pancetta et de légumes et se poursuit avec du vin, qui apporte humidité et acidité pendant que la viande s'attendrit. Mais assez parlé — voyons tout de suite comment charger les ingrédients dans Liffo !

Configuration de Liffo

Bac 1

Dans le premier bac, mettez 25 g d'huile d'olive vierge extra, 100 g de pancetta douce, en petits dés, 80 g d'olives taggiasche dénoyautées, entière, 40 g d'oignons jaunes, hachées, 30 g de carottes, hachées et 25 g de céleri, haché.

Nel primo contenitore mettete 25 g di olio extravergine di oliva, 100 g di pancetta dolce a dadini piccoli, 80 g di olive taggiasche denocciolate intera, 40 g di cipolle bionde tritate, 30 g di carote tritate e 25 g di sedano tritato.

Bac 2

Dans le deuxième bac, mettez 20 g d'huile d'olive vierge extra, 30 g de pignons de pin, 5 g de céleri, haché, 3 cuillères Liffo de sel fin, 2 pincées de poivre noir, 2 gousses d'ail frais, haché, 1 brin de romarin frais, entier, 1 brin de sauge fraîche, entière et 1 brin de thym frais, entier.

Nel secondo contenitore mettete 20 g di olio extravergine di oliva, 30 g di pinoli, 5 g di sedano tritato, 3 cucchiai Liffo di sale fino, 2 pizzichi di pepe nero, 2 spicchi di aglio fresco tritato, 1 rametto di rosmarino fresco intero, 1 rametto di salvia fresca intera e 1 rametto di timo fresco intero.

Bac 3

Dans le troisième bac, mettez 340 g de lapin, en morceaux.

Nel terzo contenitore mettete 340 g di coniglio a pezzi.

Bac 4

Dans le quatrième bac, mettez 320 g de lapin, en morceaux.

Nel quarto contenitore mettete 320 g di coniglio a pezzi.

Bac 5

Dans le cinquième bac, mettez 340 g de lapin, en morceaux.

Nel quinto contenitore mettete 340 g di coniglio a pezzi.

Bac 6

Dans le sixième bac, mettez 150 g de vin blanc sec.

Nel sesto contenitore mettete 150 g di vino bianco secco.

Choisir l’heure de fin de la recette

Liffo a besoin de 81 minutes de cuisson pour ce plat.

Conseils

Utiliser du lapin en morceaux, en évitant les os trop volumineux. Varier les herbes du fond selon le goût (fenouil sauvage frais, origan frais, marjolaine, thym citron). Lier les brins en bouquet pour les retirer facilement en fin de cuisson.

Dressage

Idéal accompagné de légumes mijotés, de pommes de terre au four ou en purée, d'une polenta nature.

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