Orzotto au speck, pommes de terre et champignons

Name: Orzotto au speck, pommes de terre et champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 44 min
Total time: 59 min
Yield: 4
Ingredients: 45 g huile d'olive vierge extra; 50 g speck en lanières; 40 g oignons jaunes hachées; 250 g orge perlé; 3 cuillères Liffo sel fin; 250 g eau de trempage des champignons; 40 g cèpes séchés réhydratés en lanières; 200 g pommes de terre en petits dés; 200 g eau; 30 g parmigiano reggiano râpé

Préparation:: 15 min
Cuisson:: 44 min
Temps total:: 59 min
Pour:: 4

Ingrédients

pour 4 personnes

huile d'olive vierge extra 45 g
speck 50 g en lanières
oignons jaunes 40 g hachées
orge perlé 250 g
sel fin 3 cuillères Liffo
eau de trempage des champignons 250 g
cèpes séchés réhydratés 40 g en lanières
pommes de terre 200 g en petits dés
eau 200 g
parmigiano reggiano 30 g râpé

Allergènes: gluten, anhydride sulfureux et sulfites

L'orge perlé se cuisine comme un risotto mais pardonne beaucoup plus : il libère son amidon plus lentement et ne se défait pas en trente secondes. L'eau de trempage des cèpes séchés ne se jette jamais — c'est là que se trouve l'essentiel du goût — il suffit de la filtrer de la terre. Mais assez parlé — voyons tout de suite comment charger les ingrédients dans Liffo !

Configuration de Liffo

Bac 1

Dans le premier bac, mettez 20 g d'huile d'olive vierge extra, 50 g de speck, en lanières et 40 g d'oignons jaunes, hachées.

Nel primo contenitore mettete 20 g di olio extravergine di oliva, 50 g di speck a listarelle e 40 g di cipolle bionde tritate.

Bac 2

Dans le deuxième bac, mettez 250 g d'orge perlé et 3 cuillères Liffo de sel fin.

Nel secondo contenitore mettete 250 g di orzo perlato e 3 cucchiai Liffo di sale fino.

Bac 3

Dans le troisième bac, mettez 250 g d'eau de trempage des champignons et 40 g de cèpes séchés réhydratés, en lanières.

Nel terzo contenitore mettete 250 g di acqua di ammollo dei funghi e 40 g di funghi porcini secchi ammollati a listarelle.

Bac 4

Dans le quatrième bac, mettez 200 g de pommes de terre, en petits dés et 200 g d'eau.

Nel quarto contenitore mettete 200 g di patate a dadini piccoli e 200 g di acqua.

Bac 5

Dans le cinquième bac, mettez 25 g d'huile d'olive vierge extra.

Nel quinto contenitore mettete 25 g di olio extravergine di oliva.

Bac 6

Dans le sixième bac, mettez 30 g de parmigiano reggiano, râpé.

Nel sesto contenitore mettete 30 g di parmigiano reggiano grattugiato.

Choisir l’heure de fin de la recette

Liffo a besoin de 44 minutes de cuisson pour ce plat.

Conseils

Il est conseillé d'utiliser de l'orge perlé avec environ 25 à 30 minutes de cuisson. Préférer des cèpes séchés, à faire tremper avant de les mettre dans le bac. Le speck peut être remplacé par une autre charcuterie comme la pancetta ou le guanciale. Privilégier des pommes de terre farineuses, qui donnent plus d'onctuosité au résultat final.

Dressage

Assaisonner selon le goût d'une pincée de poivre noir et d'un hachis d'herbes aromatiques.

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