Risotto à l'encre de seiche

Name: Risotto à l'encre de seiche
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 3 min
Total time: 1 h 28 min
Yield: 4
Ingredients: 55 g huile d'olive vierge extra; 40 g échalotes grossièrement hachés; 2 gousses ail frais en chemise; 460 g seiches en fines lanières; 100 g vin blanc sec; 320 g riz Carnaroli; 3 cuillères Liffo sel fin; 200 g eau; 1 poche encre de seiche

Préparation:: 25 min
Cuisson:: 63 min
Temps total:: 88 min
Pour:: 4

Ingrédients

pour 4 personnes

huile d'olive vierge extra 55 g
échalotes 40 g grossièrement hachés
ail frais 2 gousses en chemise
seiches 460 g en fines lanières
vin blanc sec 100 g
riz Carnaroli 320 g
sel fin 3 cuillères Liffo
eau 200 g
encre de seiche 1 poche

Allergènes: anhydride sulfureux et sulfites, mollusques

L'encre de seiche ne sert pas seulement à colorer : elle apporte une sapidité marine qui tient tout le plat. C'est une préparation de la côte adriatique et de Venise, où l'on nettoie la seiche en conservant la poche d'encre. La couleur intense est ce qu'on remarque d'abord, la saveur ce qui reste. Mais assez parlé — voyons tout de suite comment charger les ingrédients dans Liffo !

Configuration de Liffo

Bac 1

Dans le premier bac, mettez 25 g d'huile d'olive vierge extra, 40 g d'échalotes, grossièrement hachés et 2 gousses d'ail frais, en chemise.

Nel primo contenitore mettete 25 g di olio extravergine di oliva, 40 g di scalogni tritati grossolanamente e 2 spicchi di aglio fresco in camicia.

Bac 2

Dans le deuxième bac, mettez 220 g de seiches, en fines lanières.

Nel secondo contenitore mettete 220 g di seppie a striscioline.

Bac 3

Dans le troisième bac, mettez 240 g de seiches, en fines lanières.

Nel terzo contenitore mettete 240 g di seppie a striscioline.

Bac 4

Dans le quatrième bac, mettez 100 g de vin blanc sec.

Nel quarto contenitore mettete 100 g di vino bianco secco.

Bac 5

Dans le cinquième bac, mettez 320 g de riz Carnaroli et 3 cuillères Liffo de sel fin.

Nel quinto contenitore mettete 320 g di riso Carnaroli e 3 cucchiai Liffo di sale fino.

Bac 6

Dans le sixième bac, mettez 200 g d'eau et 1 poche d'encre de seiche.

Nel sesto contenitore mettete 200 g di acqua e 1 sacca di nero di seppia.

Bac 7

Dans le septième bac, mettez 30 g d'huile d'olive vierge extra.

Nel settimo contenitore mettete 30 g di olio extravergine di oliva.

Choisir l’heure de fin de la recette

Liffo a besoin de 63 minutes de cuisson pour ce plat.

Conseils

Utiliser des seiches fraîches de taille moyenne, de 400 à 500 g, plus tendres à la cuisson. L'encre est la vedette de cette recette : utiliser si possible des poches d'encre fraîches, plus savoureuses que les produits conditionnés. À défaut, utiliser de l'encre fraîche conditionnée, environ 20 g pour 4 portions.

Dressage

Retirer les gousses d'ail avant de servir. Garnir selon le goût de persil frais haché.

← Toutes les recettes

Laisse Liffo la cuisiner

Remplis les bacs, lance la recette depuis l’app et reviens quand c’est prêt. Ton personal chef fait le reste.

Découvrir Liffo