Sabayon
- Préparation:
- 5 min
- Cuisson:
- 17 min
- Temps total:
- 22 min
- Pour:
- 4
Ingrédients
pour 4 personnes
-
marsala 50 g -
vin blanc sec 20 g -
sucre blanc 85 g -
jaunes d'œuf 10 unités battus
Allergènes: anhydride sulfureux et sulfites
Le sabayon est piémontais et se fait avec trois ingrédients seulement — jaunes, sucre et vin liquoreux — montés au bain-marie jusqu'à tripler de volume. Tout tient à ne pas dépasser 82 degrés : au-dessus, les jaunes coagulent et la crème devient granuleuse au lieu d'être mousseuse. Mais assez parlé — voyons tout de suite comment charger les ingrédients dans Liffo !
Configuration de Liffo
Bac 1
Dans le premier bac, mettez 50 g de marsala et 20 g de vin blanc sec.
Bac 2
Dans le deuxième bac, mettez 85 g de sucre blanc.
Bac 3
Dans le troisième bac, mettez 10 unités de jaunes d'œuf, battus.
- Choisir l’heure de fin de la recette
Liffo a besoin de 17 minutes de cuisson pour ce plat.
Conseils
Utiliser de préférence des jaunes d'œuf bien colorés. Si l'on préfère du jaune pasteurisé, choisir des produits non sucrés. Un jaune d'œuf de taille moyenne pèse environ 16 à 18 g : pour 4 portions, la dose de jaune pasteurisé tourne donc autour de 175 g.
Dressage
Une fois prêt, il se propose en dessert à la cuillère avec des biscuits secs comme les boudoirs, les cantucci ou les langues de chat. Il est aussi excellent en crème pour accompagner un panettone ou d'autres brioches. Idéal tiède, tout juste fait. Si, quelques minutes après la préparation, la crème tend à se séparer, l'émulsionner au fouet jusqu'à retrouver la bonne consistance.
Laisse Liffo la cuisiner
Remplis les bacs, lance la recette depuis l’app et reviens quand c’est prêt. Ton personal chef fait le reste.
Découvrir Liffo