Photo courtesy Misura Arredamenti El 15 de octubre, en via Larga, en Milán, Liffo cocinó trufa blanca y trufa negra mientras Alberto Fenocchio contaba los vinos de Ceretto. Una noche de otoño en la que las Langhe, las colinas del Piamonte, llegaron a la ciudad.
El jueves 15 de octubre de 2026, en via Larga 9, en Milán, la segunda velada de «I Giovedì di Via Larga» fue «Tartufo e Bollicine» —trufa y burbujas—, con las bodegas Ceretto. Dos Liffo cocinaron un menú de otoño, del risotto con trufa blanca al sabayón de Casa Artusi, mientras el sumiller Alberto Fenocchio guiaba a los invitados copa a copa: tradición piamontesa y cocina automática en la misma mesa.
Hay noches en que basta un aroma para saber que ha cambiado la estación. El 15 de octubre, en via Larga, era el de la trufa. Los invitados entraron en Ernestomeda Milano by Misura cuando la ciudad encendía sus luces, y dentro los esperaban las cocinas, las copas y dos Liffo ya trabajando.
Los recibió Alberto Fenocchio, director comercial y sumiller de Ceretto, una de las familias que han escrito la historia del vino de las Langhe, tierra del Barolo. La velada unió tres cosas que en Italia se entienden a la primera: un gran vino, un ingrediente excepcional, una mesa compartida.
Un menú pensado para el otoño y sus ingredientes más preciados. Tres platos, todos cocinados por Liffo de principio a fin, sin nadie a los fogones:
El risotto es el plato que más atención pide: hay que removerlo, vigilarlo, esperarlo. Verlo nacer solo, mientras los invitados se permitían una copa y una conversación, explicaba mejor que nada lo que hace Liffo.
Se abrió con las burbujas frescas y luminosas del Champagne Delamotte Brut. Después, el Barolo Brunate 2022, que lleva a la copa una de las colinas más célebres de las Langhe. Y al final, el Moscato d'Asti Vignaioli di Santo Stefano, dulce y delicado, junto al sabayón.
Alberto Fenocchio presentó cada vino como se presenta a una persona: de dónde viene, qué ha vivido, por qué casa con ese plato. Y los invitados volvían a la barra con una pregunta más.
Más de lo que parece: trufa, Barolo y sabayón son tradiciones construidas a lo largo de generaciones de gestos exactos. Liffo nace para custodiar esa precisión: sigue la receta paso a paso, gestiona tiempos y temperaturas, remueve cuando hace falta. Para nosotros, la tecnología tiene sentido cuando no ocupa el lugar de la tradición, sino que le deja espacio y devuelve a quien recibe el tiempo de estar con sus invitados.
Al final de la noche se hablaba de la belleza del espacio, de la calidez de la acogida, de la pasión de quien contaba los vinos. Muchos invitados dieron las gracias por el ambiente cuidado y cercano, y por un tema capaz de unir el placer de la mesa con la curiosidad por el futuro.
El ciclo había empezado en septiembre con la velada con Paolo Sironi sobre IA y conciencia y continúa en noviembre con el Parmigiano Reggiano. Fechas y detalles están en la página de nuestra colaboración con Ernestomeda y Misura Arredamenti; el sabayón nace de nuestra colaboración con Casa Artusi.
Liffo os espera en el showroom Ernestomeda Milano by Misura, en via Larga 9, también sin eventos, y en nuestros cooking shows. Si ya os imagináis un risotto que se hace solo en vuestra cocina, podéis descubrir Liffo aquí. Nos encantará brindar con vosotros en la próxima velada.
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Descubre LiffoEl autor de «Quantum Sapiens» habló de inteligencia artificial y conciencia humana en el showroom Ernestomeda Milano by Misura, en via Larga. Mientras tanto, dos Liffo cocinaban.
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