« Tartufo e Bollicine » : truffe et Barolo avec la maison Ceretto, à Milan.

Le 15 octobre, via Larga à Milan, Liffo a cuisiné la truffe blanche et la truffe noire pendant qu'Alberto Fenocchio racontait les vins de Ceretto. Un soir d'automne où les Langhe, ces collines du Piémont, sont venues en ville.

Le jeudi 15 octobre 2026, via Larga à Milan, la deuxième soirée des « Giovedì di Via Larga » s'intitulait « Tartufo e Bollicine » – truffe et bulles –, avec la maison Ceretto. Deux Liffo ont cuisiné un menu d'automne, du risotto à la truffe blanche au sabayon de Casa Artusi, pendant que le sommelier Alberto Fenocchio guidait les invités de verre en verre : la tradition piémontaise et la cuisine automatique à la même table.

Comment s'est passée la soirée « Tartufo e Bollicine » ?

Il y a des soirs où un parfum suffit à dire que la saison a changé. Le 15 octobre, via Larga, c'était celui de la truffe. Les invités sont entrés chez Ernestomeda Milano by Misura à l'heure où la ville s'allumait ; les attendaient les cuisines, les verres prêts et deux Liffo déjà au travail.

Pour les accueillir, Alberto Fenocchio, directeur commercial et sommelier de Ceretto, l'une des familles qui ont écrit l'histoire du vin des Langhe, terre du Barolo. Trois choses qu'en Italie on comprend d'un regard : un grand vin, un ingrédient rare, une table partagée.

Qu'a cuisiné Liffo lors de la soirée Ceretto ?

Un menu pensé pour l'automne et ses ingrédients les plus précieux. Trois plats, tous cuisinés par Liffo du début à la fin, sans personne aux fourneaux :

• Risotto à la truffe blanche, lié avec patience, la truffe râpée à la minute sous les yeux des invités.
• Garganelli aux œufs, champignons et truffe noire : pâtes fraîches de Romagne roulées en petits tubes striés, qui retiennent la sauce dans leurs rainures.
• Sabayon de Casa Artusi, d'après la recette de la maison de Forlimpopoli qui veille sur l'héritage de Pellegrino Artusi, le père de la cuisine familiale italienne.

Plus que tout autre plat, le risotto demande de l'attention : il faut le remuer, le surveiller, l'attendre. Le voir naître tout seul, pendant que les invités s'accordaient un verre et une conversation, racontait mieux que tout ce que fait Liffo.

Quels vins la maison Ceretto a-t-elle servis ce soir-là ?

On a ouvert avec les bulles fraîches et lumineuses du Champagne Delamotte Brut. Puis le Barolo Brunate 2022, qui verse dans le verre l'une des collines les plus célèbres des Langhe. Enfin, le Moscato d'Asti Vignaioli di Santo Stefano, doux et délicat, avec le sabayon.

Alberto Fenocchio a présenté chaque vin comme on présente une personne : d'où il vient, ce qu'il a traversé, pourquoi il s'accorde avec ce plat. Et les invités revenaient au comptoir avec une question de plus.

Quel rapport entre l'intelligence artificielle et la truffe ?

Plus qu'il n'y paraît : truffe, Barolo et sabayon sont des traditions bâties sur des générations de gestes précis. Liffo est née pour préserver cette précision : elle suit la recette pas à pas, gère les temps et les températures, remue quand il le faut. Pour nous, la technologie a du sens quand elle ne prend pas la place de la tradition mais lui laisse de l'espace, et rend à celui qui reçoit le temps d'être avec ses invités.

Comment les invités ont-ils vécu la soirée ?

En fin de soirée, on parlait de la beauté du lieu, de la chaleur de l'accueil, de la passion de celui qui racontait les vins. Beaucoup ont remercié pour l'atmosphère soignée et conviviale, et pour un thème qui unissait le plaisir de la table et la curiosité pour l'avenir.

Quelles sont les prochaines soirées de la via Larga ?

Le cycle avait commencé en septembre avec la soirée Paolo Sironi sur l'IA et la conscience, et se poursuit en novembre autour du Parmigiano Reggiano. Dates et détails sont sur la page de notre partenariat avec Ernestomeda et Misura Arredamenti ; le sabayon est né de notre collaboration avec Casa Artusi.

Liffo vous attend au showroom Ernestomeda Milano by Misura, au 9 via Larga, même sans événement, et lors de nos cooking shows. Si vous rêvez d'un risotto qui se prépare tout seul chez vous, vous pouvez découvrir Liffo ici. Nous lèverons volontiers notre verre avec vous à la prochaine soirée.