Tartufo e Bollicine: la serata con le cantine Ceretto in via Larga.

Il 15 ottobre, in via Larga a Milano, Liffo ha cucinato il tartufo bianco e il tartufo nero mentre Alberto Fenocchio raccontava i vini di Ceretto. Una sera d'autunno in cui le Langhe sono arrivate in città.

Giovedì 15 ottobre 2026, nello showroom Ernestomeda Milano by Misura, in via Larga 9 a Milano, la seconda serata dei «Giovedì di Via Larga» è stata «Tartufo e Bollicine», con le cantine Ceretto. Due Liffo hanno cucinato un menù d'autunno, dal risotto al tartufo bianco allo zabaione di Casa Artusi, mentre il sommelier Alberto Fenocchio guidava gli ospiti tra i calici: tradizione piemontese e cucina automatica alla stessa tavola.

Cosa è successo alla serata «Tartufo e Bollicine»?

Ci sono sere in cui basta un profumo per capire che la stagione è cambiata. Il 15 ottobre, in via Larga, quel profumo era il tartufo. Gli ospiti sono entrati nello showroom Ernestomeda Milano by Misura mentre fuori la città accendeva le luci, e dentro trovavano le cucine, i calici pronti e due Liffo già al lavoro.

Ad accoglierli c'era Alberto Fenocchio, direttore commerciale e sommelier di Ceretto, una delle famiglie che hanno fatto la storia del vino delle Langhe, in Piemonte. La serata ha unito tre cose che in Italia si capiscono al primo sguardo: un grande vino, un ingrediente raro, una tavola condivisa.

Cosa ha cucinato Liffo alla serata con Ceretto?

Il menù era pensato per l'autunno e per i suoi ingredienti più preziosi. Tre portate, tutte cucinate da Liffo dall'inizio alla fine, senza nessuno ai fornelli:

• Risotto al tartufo bianco, mantecato con pazienza e completato al momento con il tartufo grattugiato a vista.
• Garganelli all'uovo con funghi e tartufo nero, la pasta fresca romagnola che raccoglie il sugo nelle sue righe.
• Zabaione di Casa Artusi, dalla ricetta della casa che custodisce l'eredità di Pellegrino Artusi, il padre della cucina di casa italiana.

Il risotto è il piatto che più di ogni altro chiede attenzione: va mescolato, seguito, aspettato. Vederlo nascere da solo, mentre gli ospiti potevano concedersi un calice e una conversazione, è stato il modo più semplice per raccontare cosa fa Liffo.

Quali vini ha scelto Ceretto per la serata?

Il percorso è cominciato con le bollicine dello Champagne Delamotte Brut, fresche e luminose, per aprire la serata. Poi il Barolo Brunate 2022, il vino che porta nel bicchiere una delle colline più celebri delle Langhe. Infine il Moscato d'Asti Vignaioli di Santo Stefano, dolce e delicato, accanto allo zabaione.

Alberto Fenocchio ha raccontato ogni vino come si racconta una persona: da dove viene, cosa ha attraversato, perché sta bene proprio con quel piatto. Ed è stato bello vedere gli ospiti avvicinarsi al banco con una domanda in più.

Cosa c'entra l'intelligenza artificiale con il tartufo?

Più di quanto sembri. Il tartufo, il Barolo, lo zabaione sono tradizioni costruite in generazioni di gesti esatti. Liffo nasce per custodire proprio quella precisione: segue la ricetta passo dopo passo, gestisce tempi e temperature, mescola quando serve. Per noi la tecnologia ha senso così, quando non prende il posto della tradizione ma le lascia più spazio, e restituisce a chi ospita il tempo di stare con i propri ospiti.

Come hanno vissuto la serata gli ospiti?

A fine serata si parlava della bellezza dello spazio, del calore dell'accoglienza, della passione di chi aveva raccontato i vini. Molti ospiti hanno ringraziato per l'atmosfera curata e conviviale, e per un tema capace di unire il piacere della tavola alla curiosità per il futuro.

Quali sono le prossime serate in via Larga?

Il ciclo era cominciato a settembre con la serata con Paolo Sironi su intelligenza artificiale e coscienza e continua a novembre con una serata dedicata al Parmigiano Reggiano. Date e dettagli sono nella pagina della collaborazione con Ernestomeda e Misura Arredamenti; lo zabaione della serata nasce dalla nostra collaborazione con Casa Artusi.

Liffo vi aspetta nello showroom Ernestomeda Milano by Misura, in via Larga 9, anche nei giorni senza eventi, e nei nostri cooking show. Se volete immaginare un risotto che si cucina da solo nella vostra cucina, potete scoprire Liffo qui. Ci farà piacere brindare con voi alla prossima serata.